Esta receita foi exibida no Programa Terra de Minas da TV Globo fev/09 e Jornais dos Bairros de Lourdes/Sion/Pampulha Polícia Militar. Ver o passo a passo na pg link "vídeos"
3 mamões papaia inteiros, maduros, porém firmes(reserve 1)
1 xícara (chá) de leite condensado
½ xícara (chá) de creme de leite
6 folhas de hortelã para a decoração
2 colheres (sopa) de licor de cassis (opcional)
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de raspas de limão
Calda de Chocolate:
1 xícara de achocolatado
1 xícara de leite integral
1 colher (sopa) de manteiga (opcional)
50 ml de cachaça mineira branca
Corte os mamões fazendo um zig-zag nas bordas. Retire a polpa e guarde as carcaças dos mamões para usá-las mais tarde. Reserve a casca de um para decoração. Bata no liquidificador o restante dos ingredientes, colocando por último o suco de limão. Vire esta mistura dentro das carcaças dos mamões, regue com um pouco da calda de chocolate e polvilhe as raspas do limão. Decore com folhas de hortelã e florzinhas ou estrelinhas feitas com a casca reservada dos mamões, como na sugestão do portal gastronômico WWW.chefachef.com.br
Para a Calda de Chocolate: misture o achocolatado com o leite e leve ao fogo até encorpar (ponto de calda). Acrescente a cachaça e por último uma colher de manteiga para dar brilho!
Depois de fria, conserve em bisnaga na geladeira e empregue como desejar! Esta calda é básica
E poderá ser usada para diversos fins!
Montagem do Prato:
Usando uma bisnaga, faça com a calda de chocolate alguns movimentos ou desenhos no fundo do prato. Disponha então os mamões recheados com o creme e sirva bem gelado!
Toque de Chef: o tradicional creme de papaia é feito com sorvete e licor, mas criei esta receita com leite condensado e calda de chocolate. Ficou mais cremoso e de sabor adorável,
quando degustada com o chocolate. O licor de cassis pode ser misturado ao creme ou apenas usado na hora de servir! Um abraço, de chef a chef, Rosilene.
Rosilene Campolina – 031 8728 5838
Email: portalgastronomico@chefachef.com.br
