Para esta minha criação de “bisque de bacalhau”, gosto de usar o próprio leite que afervento o bacalhau. Para fazer esta delícia, basta refogar o bacalhau na manteiga e azeite juntamente com o alho e a cebola. Depois de alguns minutos, acrescente o vinho. Reserve as lascas de bacalhau, e, na mesma panela refogue as batatas picadas, aproveitando o alho e cebola que ficaram nesta panela.
Coloque o açafrão e o tablete de caldo de peixe esfarelado. Acrescente as batatas e logo em seguida o leite e a folha de louro. Cozinhe em fogo baixo até a batata ficar macia. Retire a folha de louro e bata tudo no liquidificador.
Volte esta mistura à panela. Assim que ferver e estiver na textura desejada, coloque o creme de leite e as lascas de bacalhau.
Acerte os temperos com sal, pimentas, e noz-moscada ralada na hora. Finalize com cheiro verde de sua preferência! Sirva quente, regado com um fio de azeite como na sugestão do Portal Gastronômico www.chefachef.com.br
Toque de chef: reserve algumas lascas de bacalhau para colocar por cima do bisque na hora de servir! Esta porção serve 4 a 6 pessoas. Esta receita foi exibida na Rede Bandeirantes e tema de Páscoa do Jornal Estado de Minas/09..br
Bom apetite! De chef a chef, Rosilene.
