Receita enviada pelo grupo de Chefnautas da Estácio de Sá:Christian, Gabriel, Diego, Thiago e Matheus

Salmão:

2 postas de salmão 

Ervas a gosto (salsinha, alecrim, manjericão)

2 maracujás (polpa)

2 colheres de creme de leite

2 colheres de açúcar

2 dentes de alho laminados

2 colheres de alcaparras

2 colheres de manteiga

1 colher de amido de milho

Pimenta do reino o quanto baste

 Rosti de Baroa /Purê de Baroa/Mandioquinha:

400g de batata baroa ou mandioquinha

200g de parmesão ralado grosso 

Pimenta do reino o quanto baste

- Temperar o salmão com sal, pimenta e ervas

- Cobrir com as lâminas de alho. Saltear as alcaparras (lavadas e escorridas) na manteiga e regar o peixe com este molho. Enrolar tudo em papel alumínio e levar ao forno por 15 minutos.

- Cozinhar a baroa al dente e depois ralar e misturar ao parmesão. Temperar com ervas, sal, pimenta, manteiga e levar ao forno (enformada num aro inox) por 20 minutos.

-Fazer o molho batendo/pulsando a polpa dos maracujás. Coar e levar ao fogo até ferver. Acrescentar o açúcar e o creme de leite e o amido. Acetar os temperos com sal e pimenta. Finalizar com manteiga.

Montagem do Prato:

Retirar a posta do papel alumínio e colocar no centro do prato. Regar com o molho de maracujá e decorar com ervas!