~~~ Chef a Chef ~~~

CURSOS DE GASTRONOMIA EM BH

A cozinha sempre foi um ambiente essencialmente da dona-de-casa. Mas na última década elas estão dividindo as bocas do fogão com empresários, profissionais liberais e uma turma jovem que vê na gastronomia um futuro promissor. Pesquisar novos temperos, elaborar pratos e reunir os amigos em torno da mesa são programas que têm atraído cada vez mais brasileiros. Em uma pesquisa realizada pelo Ibope, metade dos entrevistados disse ter "fascínio pela culinária" e a maioria considerou a cozinha o ambiente mais importante da casa.
A procura por cursos de gastronomia cresceu 60% nos últimos cinco anos no Brasil. Em Belo Horizonte, as opções de lugares para aprender os segredos das panelas também foram ampliadas nesse período. Escolas como o Cida Gomes Atelier Culinário, aberto em 2003, dividem a atenção com cursos consagrados. Quem deseja ir além dos jantares com os amigos tem a opção de fazer graduação em gastronomia na Faculdade Estácio de Sá. Aberto em 2004, ele é o único curso de nível superior na área em Minas Gerais.A Estácio também oferece curso de férias, workshops e palestras, com destaque nos temas bacalhau, azeite, flor de sal, carnes, saladas e molhos. Para os workshops e agenda destes cursos, favor entrar em contato com portalgastronomico@chefachef.com.br

ONDE ESTUDAR

Anna Lúcia Gourmet

Rua São Pedro da União, 118, Sion, 3221-8161. www.academiadovinho/gourmet.
Formada na Le Cordon Bleu, em Paris, Anna Lúcia Dantas Paulino dá aulas de gastronomia há cinco anos. Com base na escola francesa, oferece cursos de introdução a técnicas básicas e de aperfeiçoamento, com pratos mais elaborados, além de classes temáticas, como crepes, cremes e enologia. As turmas têm no máximo doze alunos, e as aulas terminam com um jantar. O pacote com dez aulas custa R$ 650,00. Os cursos avulsos estão entre R$ 65,00 e R$ 80,00.

Bouquet Garni

Rua Tenente Anastácio de Moura, 676, Santa Efigênia,
3481-2990. www.bouquetgarni.com.br.
O famoso bufê também oferece aulas de gastronomia, ministradas por suas proprietárias, Agnes Farkasvolgyi e Karen Piroli. As turmas têm uma aula por mês, na qual preparam uma refeição completa, com direito a aperitivo, entrada, prato principal e sobremesa. O curso de maior sucesso é o de culinária mineira. As aulas terminam com um jantar. Custa a partir de R$ 90,00 por aula.

Sapore d’Italia

Rua Mestre Luiz, 64 São Pedro,
3277 – 4585 WWW.saporeditalia.com.br
O chef Gabriel Carvalho, membro da FIC (Federazione Italiana Cuochi) e AREGALA (Asociación de Restauradores Gastronômicos de Las Américas ), ensina a arte da culinária italiana na cozinha de seu próprio restaurante Sapore d’Italia. Os alunos têm uma aula por semana onde preparam um menu completo com as receitas da autêntica cozinha deste País. As inscrições podem ser feitas pelo site do restaurante e/ou telefone acima.

Centro Culinário por Eduardo Maya

Rua Antônio de Albuquerque, 626, loja 1, Savassi,
3287-6028. www.chefonline.com.br.
Quando o assunto é gastronomia em BH, é difícil encontrar alguém que nunca tenha ouvido o nome de Eduardo Maya. Formado em catering pela Cordon Bleu, em Paris, e autodidata na arte das panelas e o idealizador do evento Comida di Buteco. A base de todos os projetos é seu centro culinário, onde ele oferece um curso dividido em vários módulos, da culinária básica à cozinha contemporânea. Em dez aulas, turmas de até catorze alunos recebem aulas teóricas e participam de um jantar com, no mínimo, três pratos. Cada aula custa R$ 99,50, em média.

Chácara Chiari

Endereço: R. Vital Brasil, 500 – Liberdade – 31270-190 – BH/MG
Contato: Carlos Chiari - Tel.: 31 - 3427-1006
Site: www.chacarachiari.com.br E-mail: chacarachiari@chacarachiari.com.br

O chef Carlos Chiari aprendeu as técnicas da preparação do prosciutto crudo com uma amiga italiana, chamada Maria Milano, descendente de produtores de presunto. Entusiasmou-se e acabou indo para a Itália para aperfeiçoar sua técnica em visitas às principais regiões produtoras dos curados. Hoje ensina através de uma visita guiada todas as técnicas e informações sobre a produção dos famosos embutidos italianos. As reuniões acontecem às terças e quintas-feiras, às 19h. Para saber mais, visite o site ou entre em contato no telefone acima.

Chef Ivo Faria

Rua Martim de Carvalho, 75, Santo Agostinho, 31 3292-5251 www.vecchiosogno.com.br
Ivo Faria, que há dez anos imprimi sua marca na capital com o seu restaurante Vecchio Sogno, e eleito pela décima vez o chef do ano, tornou-se uma referência gastronômica na capital. Toda semana promove em seu restaurante as concorridas aulas para turma de até 10 alunos. Ensina a arte da culinária franco-italiana com especial atenção aos produtos brasileiros, que surgem em receitas delicadas, de visível harmonia nas combinações. Ivo Faria transforma a cozinha em laboratório de experimentação constante, em busca de novos sabores e do aprimoramento da técnica. Os alunos também têm a oportunidade de aprender a sua receita de sucesso ao longo desses anos e viver o prazer e a magia em cozinhar, beber e receber.

Cida Gomes Atelier Culinário

Rua do Ouro, 696, Serra, 3282-2608. www.ateliercidagomes.com.br.
O sucesso de seus pratos entre amigos levou Cida Gomes a abandonar o emprego em um banco e dedicar-se apenas à gastronomia. Depois de fazer cursos na área, ela abriu sua escola, em 2003. Oferece fogões individuais para cada aluno, o que os incentiva a colocar a mão na massa. Ensina desde o básico em culinária à preparação de massas, sushis, entre outros. Custa de R$ 50,00 a R$ 140,00.

Escola de Cozinha Humberto Passeado

Avenida Nossa Senhora do Carmo, 143,
ap. 101, 3221-1825.
O professor de gastronomia Humberto Passeado costuma dizer que "foi criado no meio do tacho". Em 1993, ele decidiu repassar as lições que começou a aprender ainda pequeno, observando a rotina na padaria das avós. Autodidata, Passeado aprendeu os segredos da cozinha em viagens no Brasil e no exterior, pequenos estágios em restaurantes e incansáveis pesquisas. Em sua escola, os alunos aprendem a fazer pratos de diversas culinárias, como a asiática, a mediterrânea e a italiana. Em cada aula, prepara-se um jantar completo, da entrada à sobremesa. Custa R$ 85,00.

Faculdade Estácio de Sá

Rua Erê, 207, Prado, 3291-3548.
www.bh.estacio.br.
A primeira turma do curso de tecnólogo em gastronomia deve se formar neste ano. Aberto em 2004, é o único de nível superior na área em Minas Gerais. O curso tem duração de dois anos e a faculdade realiza o vestibular de entrada a cada seis meses. Também oferece curso de sommelier. A mensalidade da graduação custa, em média, R$ 740,00.

Senac

Rua Tupinambás, 1038, centro, 0800 314440. www.mg.senac.br.
Oferece cerca de quarenta cursos de culinária. O mais procurado é o curso profissionalizante de cozinheiro, com duração de oito meses. Entre os cursos livres, tem boa procura o de corte e preparo de aves e peixes (R$ 210,00) e o de culinária japonesa (R$ 150,00).