BACALHAU, Tudo o que você queria saber sobre este NOBRE PESCADO!??! Breve Histórico O bacalhau salgado e seco é um produto consumido há cerca de 500 anos. Na época das grandes navegações, de longas e imprevisíveis viagens pelos oceanos, se fez fundamental o desenvolvimento de técnicas de preservação de alimentos.
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	Mandioca – Orgulho de ser brasileira! MANDIOCA – uma riqueza brasileira também conhecida como aipim ou macaxeira. Uma planta que se destaca com muitos usos e vêm ganhando o mercado internacional, desde a alimentação humana e animal ao uso industrial. É a principal fonte de carboidratos para mais de um bilhão de pessoas no mundo, de forma especial na África.
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	Cebiche ou Ceviche?! Tanto Faz! Trata-se de um Prato cru, típico da culinária peruana. Em geral, grande parte da gastronomia mais refinada do planeta oferece maravilhosos pratos, onde o alimento não foi castigado pelo fogo. O cru e o cozido fazem parte do vocabulário da cozinha mundial. E o Peru é também o reino dos crus. Por um longo período, os habitantes da costa viviam às custas dos frutos, como a garoupa ou a corvina, que haviam em abundância no Oceano pacífico.
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	Caviar do sal agora produzido no Brasil Como diz Alain Ducasse, um grão a mais ou a menos de sal é o bastante para destruir a harmonia gustativa de um prato. Produto dos mais importantes na gastronomia, há dois tipos de sal: o marinho, extraído da água do mar, por evaporação, e o sal-gema, que existe no estado de cristais, no interior da terra.
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	Azeite de Oliva e Suas Propriedades O azeite de oliva, um dos ingredientes mais consumidos pelos povos mediterrâneos, contém gorduras e antioxidantes fundamentais para a saúde e a beleza. Obtido pela pressão de azeitonas, o azeite contém vitamina E, que ajuda a manter a pele sem rugas e os cabelos brilhantes. O azeite é rico em gorduras monoinsaturadas, que possuem propriedades anticancerígenas, reduzindo a pressão sangüínea e prevenindo o diabetes.
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	Tomate é uma fruta?! Você sabia que o tomate é uma fruta?! Sem muita pretensão ele está sempre presente na nossa mesa, mas o que pouca gente sabe, é que este alimento além de ser considerado pela botânica a fruta mais popular do mundo, possui uma substância chamada Licopeno, responsável por sua cor vermelha e precursor da vitamina A. Estudos mostram relação entre o licopeno e baixa incidência de câncer de próstata. É o antioxidante mais poderoso da família dos carotenos e, com as vitaminas C e E, protegem-nos dos radicais livres que degradam muitas partes do corpo, mas vale dizer que a sua absorção é maior quando o tomate é processado. E aí está uma curiosidade: existem mais de 10.000 variedades de tomates. São usados em muitos produtos alimentícios, incluindo, naturalmente, o molho de tomate (catchup), pasta e pizza, porém 68% dos chefes usam tomates enlatados por conveniência, qualidade e sabor. Confira aqui no Portal Gastronômico www.chefachef.com.br receitas inéditas com o tomate!

	O grão-de-bico vale ouro, sabe por quê?! O grão-de-bico é um alimento mais rico do que o feijão em muitos aspectos. Entre 20 e 30% de sua constituição é pura proteína. Possui muitas fibras, zinco, potássio, ferro, cálcio e magnésio. Se for consumido todos os dias, faz ganhar massa muscular, aumenta o bom humor, reduz o nível de colesterol ruim e regula o intestino. Mas sua qualidade mais famosa é de gerar felicidade: possui mais triptofano do que o feijão, o mesmo aminoácido essencial que faz do chocolate essa bela fonte de bem-estar e redução do estresse. “ Em seres humanos metabolicamente normais, o aumento do consumo do grão-de-bico tem como conseqüência uma maior produção da serotonina”, destacam Leonardo S. Boiteux e Maria Esther de Noronha Fonseca, doLaboratório de Melhoramento Genético & Análise Genômica do Centro Nacional de Pesquisa de Hortaliças (CNPH) da Embrapa Hortaliças, em Brasília. Por ter ômega 3 e 6, é indicado para prevenir doenças cardiovasculares. E quem tem diabetes ou está lutando contra a obesidade também pode se beneficiar da leguminosa. “ Tem carboidratos complexos, ou seja, possuem uma metabolização lenta no organismo. Por também ser rico em fibras, proporciona sensação de saciedade e a pessoa só vai sentir fome bem mais tarde”, explica a nutricionista baiana Solange Carvalho. Os pesquisadores da Embrapa Hortaliças destacam que as sementes do grão-de-bico também acumulam mais fitoestrogênios do que as do feijão - substâncias que têm ação preventiva na osteoporose e de problemas cardiovasculares. Os fitoestrogênios também são usados na reposição hormonal após a menopausa. Não deixe de consumir! Bom apetite e boa saúde! De Chef a Chef, Rosilene Campolina.